? 茶食 ?
春天過了大半，春茶陸續(xù)上市，此時(shí)正是嘗鮮的時(shí)候。剛制成不久的綠茶清醒幽香，回甘悠長(zhǎng)。
但春茶不止用來喝，還能換著花樣入菜，嚼出季節(jié)的味道。
『 茶葉入菜 現(xiàn)摘現(xiàn)做 』
靠山吃山，靠海吃海。人們總可以在獲取食物的活動(dòng)中顯露出非凡的智慧。景邁山古茶園發(fā)展至今，已經(jīng)有著成熟的茶園管理模式，周邊特色農(nóng)家樂眾多，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和茶園，不少農(nóng)家樂推出了數(shù)道美味的普洱茶菜肴。
茶食最主要的特色是新鮮，背靠茶園的農(nóng)家樂從3月至11月都可接受客人預(yù)約，將茶樹上最嫩、最鮮的茶葉制成菜品，端上餐桌。游客既可以在這里欣賞風(fēng)景，也可以在這喝千年古樹茶、吃茶餐，更可以體驗(yàn)古老民族的茶俗。
『 獨(dú)有的螃蟹腳 』
普洱茶餐中最具特色的一道菜品就是螃蟹腳燉雞，具有消炎、利尿、溫補(bǔ)的功效。螃蟹腳，是景邁山古茶園中一種獨(dú)有的寄生植物。據(jù)說只能在上百年的古茶樹上找到。當(dāng)?shù)厝硕嘤靡郧鍩峤舛荆舫ｏ嬘眠€可防止血管硬化。但此物因稀少而珍貴，價(jià)格也較高。
景邁山上的人懂得螃蟹腳的珍貴，一般兩年采一次，每次在年底時(shí)候采摘。螃蟹腳極其嬌貴，只有在生態(tài)好，無污染的百年古茶樹上才會(huì)生長(zhǎng)。曬干的螃蟹腳易于存放，只要放在陰涼、干燥的地方，便可以長(zhǎng)久保存，螃蟹腳可以與雞肉、牛肉、羊肉一同燉煮，做出藥膳湯煲。
『 布朗族酸茶 』
一生離不開茶葉的布朗族，從來不用擔(dān)心在山上中午的那頓吃什么。一坨米飯，配上一碟酸茶，或者是新鮮的茶葉拌上鹽巴、辣椒直接入口，都可以成為勞累之后的一頓美味。
『 小片樹葉 百種花樣 』
因?yàn)椴柘悛?dú)特，茶葉不能做主菜，但作為點(diǎn)綴和配菜，茶葉就是再好不過的食材了。
茶餐中最常見的菜式就是茶葉煎雞蛋，選取一芽一葉或者一芽?jī)扇~的嫩葉作為材料，與打散的雞蛋一同攤煎，顏色黃中帶綠，色香味俱全。
茶葉煎雞蛋
茶葉燉雞蛋也是一樣，茶葉也要鮮嫩才有味。但也像平常家里吃的火腿丁燉蛋，白參燉蛋一樣，茶葉只能作為點(diǎn)綴，不然多少會(huì)有些喧賓奪主的味道。
春茶、秋茶最多用來炒牛肉。將上好的牛肉切成條狀或薄片，加上當(dāng)?shù)氐男∶桌保⑺饽┐蠡鸱矗疱伹胺湃胂磧舻牟枞~，茶葉變色便可起鍋。
炒牛肉
生菜拼盤是天氣炎熱時(shí)最下火、最清淡的一道菜。當(dāng)?shù)仵r蔬，有黃瓜、折耳根、薄荷、洋蔥、胡蘿卜、包包菜，嫩茶葉……五顏六色規(guī)規(guī)矩矩地碼在白色的瓷盤上，不吃光看，已經(jīng)是最好的解暑靈藥。
生菜拼盤
火燒過的大樹蕃茄剁碎，混合檸檬、小米辣，制成爽口的蘸料。脆甜的茶葉裹上酸爽的蘸水，一口就是一筷子，舒爽而歡暢。
茶飯就算不上應(yīng)季的茶餐了，什么時(shí)候都能吃得到。鮮葉發(fā)酵成熟茶以后，將其熬成茶湯，過濾掉茶渣，清亮的湯色黃津津的。大米洗凈，直接加茶湯煮飯。飯熟，茶香四溢。入口細(xì)嚼，茶香便充盈齒間。
雞蛋打勻，加上適量的面粉，抖些鹽巴、草果面拌勻，用茶葉裹上一圈就可以下油鍋炸了。油鍋不易太熱，看著茶葉兩面金黃就可以起鍋。香噴噴的茶酥便是小孩子的最愛。
食物在醇厚的茶湯、香甜的茶葉的烹調(diào)和烘托下，味蕾可以在瞬間激活，所有關(guān)于云南的記憶一擁而入——優(yōu)美旖旎的美景，人游其中的縱情放歌，醉美，還是醉美……
