一道舂雞腳，就值得再去一次西雙版納

當(dāng)北方的天氣漸漸冷下來，目之所及一片蕭索，縮手縮腳地等待暖氣的這段時(shí)間里，就又想去云南玩耍了。

如果說哪里四季如春又能大飽口福，想沉浸式體驗(yàn)民族風(fēng)情又有完美的自然風(fēng)貌，那非西雙版納莫屬。別說你已經(jīng)非常了解傣族和潑水節(jié)了，光是一道舂雞腳，就值得再去一次西雙版納。

要提名這兩年在網(wǎng)上最火的小吃，檸檬雞爪應(yīng)該有一席之地。酸辣的口味和脆滑勁道的口感，不知道俘獲了多少人的味蕾，如果在西雙版納吃到舂雞腳，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來這道小吃還有pro max版。

在西雙版納隨處可見“舂雞腳”的招牌，夜市上，攤主往往拿著木質(zhì)的杵臼一點(diǎn)點(diǎn)倒入食材，有且不限于西紅柿、空心菜、胡蘿卜、青檸檬、小米椒、香菜、豇豆、蒜頭等。

焯過水的雞腳還十分筋道，被一下下?lián)v得骨肉分離的同時(shí)，也完全入味了。最后撒上一些花生碎，又酸又辣的舂雞腳就完成了，新鮮時(shí)蔬的汁液加上酸辣的佐料一起包裹著雞腳，入口頃刻間就是豐富的層次感。

 

不光雞腳，生芒果、黃瓜、青木瓜，甚至是平時(shí)吃的方便面，只要是大家能夠想得到的食材，都可以放進(jìn)杵臼里舂一舂。

由于氣候炎熱潮濕，傣族人民慢慢形成了酸、辣、涼的口味偏好，傣味涼拌菜也是必須品嘗的美味。


涼拌青木瓜不光是泰餐中的經(jīng)典菜式，在西雙版納也極受歡迎。

把青木瓜洗凈去皮、去核，用刀切成薄片，加入食鹽、白糖、辣椒面、香菜等調(diào)味，這樣涼拌出來的木瓜，脆爽之中帶著一點(diǎn)酸甜，一口咬下去迸發(fā)出香味、甜味、酸味，混合著水果的天然香氣，在嘴里一起爆炸，開胃又好吃。


拌洋芋、拌酸角、嘎哩啰、楊桃，想得到的水果、蔬菜、熟食都可以拌，當(dāng)?shù)厣踔吝€有“萬物皆可涼拌”的說法。



 
在西雙版納吃飯，桌上最無法忽視的就是芭蕉葉帶來的那一抹綠色，看見餐桌上豐富的色彩就如同遇見美麗的自然。



除了墊在食材下面，芭蕉葉還能作為烹飪的工具，這就是傣家烹飪的另一種方法——包。

包燒，不用鍋具，是將調(diào)制好的食材用植物的綠葉（通常是芭蕉葉）包裹起來，在炭火中烤熟。這種傳統(tǒng)烹飪方法，使綠葉的清香和原料的香味融為一體，看著有點(diǎn)像粽子，不過內(nèi)容要比粽子豐富許多~


感恩于大自然的饋贈(zèng)，西雙版納的食材不要太豐富，大有一種“凡是綠的都是菜”的感覺。其中，香茅草被稱為傣味的“靈魂香料”，香茅草生長在高溫多雨、陽光充足、排水良好的肥沃土壤中，在西雙版納有悠久的種植歷史。

有天然檸檬香味的香茅草能去腥解膩，是肉類的最佳搭配。在西雙版納，人們?nèi)粘Ｓ孟忝┎堇﹄u、魚、豬肉、排骨、牛羊肉等肉類，通常的做法是烤。

西雙版納夜市上的燒烤

炭火的炙烤之下，一道香茅草烤雞色澤金紅，配上淡淡的檸檬香氣，外皮鮮香酥脆，內(nèi)里滋嫩爽口。


而烤魚通常是羅非魚，魚肚里塞入各種香草、調(diào)料，烤的時(shí)候也要裹上香茅草，火候把握得當(dāng)，桌上頓時(shí)彌漫絲絲香氣。


吃香茅草烤雞或烤魚時(shí)，主食一般是糯米飯。傣族人民的飲食以糯米為主食，一日三餐皆可食糯食，并在長期的生活實(shí)踐中創(chuàng)作出多種糯米制品，其中香竹糯米飯和菠蘿飯最為出名。

香竹糯米飯是用糯米放在香竹筒里烘烤而成，柔軟細(xì)膩，融米香與竹香于一體。


菠蘿飯以菠蘿和糯米制成，糯米和菠蘿肉均勻混合的飯團(tuán)，黏而不粘，甜而不膩。

在很多人中，菠蘿飯是云南菜的特色
 

 
干巴一詞源于云南方言，意思為牛肉干。


腌制和搓揉是傣族牛干巴最關(guān)鍵的兩步。傣族牛干巴需要將鹽巴、味精、版納小米辣、草果、八果等各種佐料雜糅在一起，舂成細(xì)膩的粉末，再放入切好的牛肉里腌制。

腌制一定的時(shí)間之后，用炭火慢慢烤，再用棒槌敲打得松軟成絲狀，隨后可以用油煎炸而吃，或直接加佐料制成涼拌干巴絲。


肉質(zhì)柔軟而不油膩的黃牛肉，用來涮火鍋也是極好的。


大自然對(duì)云南特別眷念，美麗富饒的土地上蘊(yùn)藏著無數(shù)天然食材，其中當(dāng)然有盛名在外的各類菌菇。誰還不會(huì)唱那首“紅傘傘，白桿桿……”
 

當(dāng)然，吃菌子最重要的是安全，要吃菌菇宴，店家會(huì)根據(jù)當(dāng)天采到的不同品種調(diào)整菜單，計(jì)時(shí)器放在鍋旁，松茸潤滑爽口，嫩雞樅甘甜柔嫩，干巴菌形若繡球，牛肝菌肥厚鮮美，倒計(jì)時(shí)鈴聲響起，伴隨著蒸汽出爐的，是一鍋菌宴的熱鬧與歡騰。
 
吃菌子，必須得等時(shí)間到了才讓動(dòng)筷